UČNI KROGI- EKOLOŠKA ŽIVILA (odgovori na vprašanja)

Ugotovitve naše šole BIC, Živilska šola Ljubljana Uvod

Ekološka živila so celovita, saj so pridelana in predelana na naraven način, brez uporabe pesticidov, konzervansov, umetnih arom, barvil in gensko spremenjenih organizmov. Rastline rastejo na zdravih tleh, ki niso izčrpana zaradi intenzivne pridelave ter niso onesnažena s pesticidi in umetnimi gnojili. Pridelava in predelava poteka brez dodatkov kemičnih sestavin, ki uničijo večino vitaminov, mineralov in vsega ostalega, kar nam je narava namenila, da bi zadovoljila naše potrebe. Z izbiro ekoloških živil boste zaužili celovito živilo, ki vsebuje vse, kar potrebujete. Hkrati pa so ekološka živila pa so tudi veliko polnejšega okusa, kot konvencionalno pridelana.

Čeprav je ekoloških živil na tržišču vedno več in tudi ponudba vedno pestrejša, povpraševanje še vedno presega ponudbo. Temu primerno so visoke tudi cene, zato je pridelava, predelava in prodaja ekološke hrane donosen posel.

O ekološkem kmetijstvu in pridelkih

Ekološko kmetijstvo je oblika kmetijske pridelave, ki poudarja kmetovanje v sožitju z naravo. Upošteva kmetijo kot celosten sistem tal, rastlin, živali in človeka in skrbi za ravnovesje vseh vključenih elementov. Rodovitnost tal se ohranja s povečevanjem humusa in z uporabo organskih gnojil. Na ekoloških kmetijah sami pridelajo kakovostno krmo, ki skupaj z ustreznimi bivalnimi razmerami prispeva k dobremu počutju in zdravju živali in s tem h kakovostni prireji mesa, mleka in jajc. Za vse vrste živali je obvezna prosta reja zunaj hleva.

Lastnosti ekoloških rastlinskih pridelkov:

-vsebujejo izrazito manj sestavin, ki zmanjšujejo vrednost živil (pesticidi, nitrati);

-glede patogenih mikroorganizmov so prav tako varni kot konvencionalni pridelki;

-vsebnost vitaminov je običajno večja;

-običajno dobijo boljše ocene za okus;

-vsebujejo več sekundarnih rastlinskih sestavin, ki krepijo zdravje.

Osnovne smernice/cilji ekološkega kmetijstva:

-ohranjanje rodovitnosti tal

-sklenjeno kroženje hranil

-reja in krmljenje je prilagojeno potrebam živali

-zaščita naravnih življenjskih virov (voda, zrak, tla)

-minimalna obremenitev okolja

-aktivno varovanje okolja in biološke raznovrstnosti

-varstvo energije in surovin.

-zagotovitev delovnih mest v kmetijstvu

 

Kaj je v ekološkem kmetijstvu prepovedano:

-uporaba sintetičnih kemičnih sredstev za varstvo rastlin

-uporaba razkuženega semena

-uporaba lahko topnih mineralnih gnojil

-uporaba sintetičnih dodatkov v krmilih

-uporaba surovin živalskega izvora v krmilih in gnojilih

-uporaba gensko spremenjenih organizmov.

-preventivno zdravljenje živali s kemoterapevtskimi zdravili

Predelana ekološka živila

Predelano živilo je označeno kot ‘ekološko’, če izpolnjuje naslednje pogoje:

-je predelano brez uporabe gensko spremenjenih organizmov;

-ni izpostavljeno ionizirajočemu sevanju;

-vsebuje najmanj 95 % sestavin kmetijskega izvora iz ekoloških kmetijskih pridelkov;

-vsebuje največ 5 % sestavin iz snovi, ki so navedene v pravilniku (dovoljena je uporaba okrog 45 aditivov, kar je približno 10 % vseh, ki so dovoljeni pri konvencionalni predelavi); kvas, sol in dodana voda niso zajeti v tem izračunu;

-je rezultat kontrolirane predelave.

V Sloveniji se je naraščanje števila ekoloških kmetij upočasnilo (približno 3 % slovenskih kmetij je ekoloških), medtem ko se število predelovalnih obratov povečuje. Sprašujemo se, koliko ekološke hrane s slovenskih ekoloških kmetij lahko uporabijo obrati za predelavo, saj je pridelava majhna, cene pa so visoke.

Kako prepoznamo ekološka živila?

Pri nakupu ekoloških živil je pomembno, da smo pozorni na oznake. Vsako ekološko živilo mora biti opremljeno s šifro organa, ki izdaja certifikate. Certifikat je uradni dokument, ki ga izda kontrolna organizacija. Z njim je potrjena skladnost pridelave, predelave, pakiranja, skladiščenja in transporta ekoloških pridelkov, živil in krmil z veljavnimi predpisi za ekološko kmetijstvo. V Sloveniji izda certifikat ena od organizacij, ki jih je pooblastilo Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, akreditirala pa jih je Slovenska akreditacija.

Ponudba

Medtem ko si ekološko kmetijstvo prizadeva za to, da pridelavo ohranja v stiku z njenimi tradicionalnimi koreninami in kar najbolj zmanjšuje motenje naravnega reda, ekološka predelava odraža neskončno obilje okusov in kulinaričnih veščin sodobnega potrošnika.

Ekološka živila tako poleg pestre ponudbe izjemno okusnega sadja, zelenjave in mesa vključujejo tudi:

-otroško hrano, -vina iz ekološkega grozdja, -pivo, -jogurte, -torte, -slaščice, -kruh, -žita za zajtrk, -pecivo, -mesnine,

-sadne sokove, -konzervirano sadje in zelenjavo, -pripravljene obroke, -kavo, -čaj.

 

Odgovori na nekaj vprašanj iz ankete

 Kaj menite o spodnjih trditvah o ekološkem kmetovanju? Trditve ocenite od 1-5 (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 80)

Ocenite spodnje trditve od 1-5 za ekološka živila glede na to, koliko so po vašem mnenju ustrezne (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 80)

 

Ocenite od 1-5, v kakšni meri se strinjate s spodnjimi trditvami, ki se nanašajo na kakovost ekoloških živil (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 80)

 

Kakšno je vaše mnenje o tem, kaj zbudi pri potrošniku/kupcu največjo pozornost pri nakupu ekoloških živil?(n = 80) Možnih je več odgovorov

 

UGOTOVITVE SREDNJE ŠOLE ZAGORJE

Ekološko pridelana živila imajo visoko zdravstveno, hranilno in prehransko vrednost. Zmanjšujejo tveganje za nastanek raka, možganske kapi in znižujejo tveganje za prirojene napake plodu. Eko živila vsebujejo bistveno manj nitratov in pri predelavi ne uporabljamo nepotrebnih dodatkov, ojačevalcev okusa, barvil in umetnih arom. Intenzivni način pridelave hrane vsebuje do 70 odstotkov več pesticidov in ima 40 odstotkov manj oksidantov kot hrana iz ekološke pridelave, pri kateri uporabljajo postopke, ki ohranjajo prehransko vrednost živil.

Kakšen je pomen ekoloških živil in katere so njihove prednosti?

Produkti so cenovno dostopni vsem, širok in poln sezonski spekter pridelkov, pridelava upošteva višje standarde , pridelani produkti vsebujejo več hranilnih snovi , živila so bolj zdrava…

 

Kaj je pomembno potrošnikom pri nakupu ekoloških živil?

Potrošniki se pri nakupu takšnih živil zanimajo predvsem za to, na kakšen način je bila hrana pridelana (zdrava prehrana), kje ter predvsem si želijo zagotoviti boljše življenje ter predvsem zelo zdravo, kar pa je v sedanjem življenju in tempu življenja zelo težko.

EKOLOŠKE KMETIJE V ZASAVJU:

• Ekološka kmetija Simončič

• Ekološka kmetija Bokal z Dola pri Hrastniku

• Ekološka kmetija Ocepek

Odgovori na nekaj vprašanj iz ankete

 Kaj menite o spodnjih trditvah o ekološkem kmetovanju? Trditve ocenite od 1-5 (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 50)

 

Ocenite spodnje trditve od 1-5 za ekološka živila glede na to, koliko so po vašem mnenju ustrezne (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 50)

 

Ocenite od 1-5, v kakšni meri se strinjate s spodnjimi trditvami, ki se nanašajo na kakovost ekoloških živil (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 50)

 

Kakšno je vaše mnenje o tem, kaj zbudi pri potrošniku/kupcu največjo pozornost pri nakupu ekoloških živil?(n = 50) Možnih je več odgovorov

 

 

 

UGTOVITVE SREDNJE ŠOLE SLOVENSKA BISTRICA

Ekološka živila so celovita, saj so pridelana in predelana na naraven način

V zadnjih letih se je povpraševanje potrošnikov po ekoloških živilih opazno povečalo. Razlog za to je bodisi vedno večje zdravstveno in okoljevarstveno zavedanje bodisi zanimanje za zaščito živali. Ekološka pridelava živil tako po eni strani zadošča povpraševanju potrošnikov po ekoloških izdelkih, po drugi strani pa prispeva k varovanju okolja, dobremu počutju živali in razvoju podeželja. Čeprav je ekoloških živil na tržišču vedno več in tudi ponudba je vedno pestrejša, povpraševanje še vedno presega ponudbo.

Ekološko kmetijstvo je oblika kmetijske pridelave, ki poudarja kmetovanje v sožitju z naravo. Upošteva kmetijo kot celosten sistem tal, rastlin, živali in človeka in skrbi za ravnovesje vseh vključenih elementov. Rodovitnost tal se ohranja s povečevanjem humusa in z uporabo organskih gnojil. Na ekoloških kmetijah sami pridelajo kakovostno krmo, ki skupaj z ustreznimi bivalnimi razmerami prispeva k dobremu počutju in zdravju živali in s tem h kakovostni prireji mesa, mleka in jajc. Za vse vrste živali je obvezna prosta reja zunaj hleva.

Osnovne smernice/cilji ekološkega kmetijstva:

• sklenjeno kroženje hranil

• reja in krmljenje je prilagojeno potrebam živali

• zaščita naravnih življenjskih virov (voda, zrak, tla)

• minimalna obremenitev okolja

• aktivno varovanje okolja in biološke raznovrstnosti

• zagotovitev delovnih mest v kmetijstvu

Ekološka hrana in zdravje

Možno je, da so ekološka živila pod vplivom pesticidov, vendar je povprečna okužba ekoloških živil 200-krat manjša kot pri konvencionalnih živilih. »Konvencionalno živilo npr. vsebuje 0,5 mg pesticida na kg, medtem ko ekološko živilo vsebuje 0,002 mg pesticida na kg.«Veliko ljudi sem že slišal govoriti, da imajo ekološko pridelana živila večjo vsebnost vitaminov in mineralov, kar se sklada tudi z mojo teorijo, vendar sem v britanski reviji Telegraphprebral ravno nasprotno. Po pregledu 160 študij so znanstveniki s področja živilske tehnologije prišli do ugotovitev, da glede na hranilno vrednost med ekološkim in konvencionalnim živilom ni bilo opažene nobene razlike v vsebnosti vitaminov in mineralov, ki so pomembni za človeško zdravje.

Kaj je pomembno potrošnikom pri nakupu ekoloških živil?

• Cena,

• kakovost,

• ne vsebujejo gensko spremenjenih organizmov,

• kontrolirana pridelava in certificiranje pridelkov, kar daje potrošnikom zagotovilo,

• da proizvodi ustrezajo višjim standardom kakovosti,

• gnojenje z organskimi gnojili,...

S kakšnimi problemi se srečujejo?

Največji problem nastane, ker je še vedno dovoljeno gnojenje z živalskimi izločki, ki vsebujejo preveč dušika, dušik pa povzroča rast rakavih celic v človeškem telesu. Živalski izločki, s katerimi se gnoji, vsebujejo tudi antibiotike, ki jih živali prejemajo, če zbolijo.

 

Odgovori na nekaj vprašanj iz ankete

Kaj menite o spodnjih trditvah o ekološkem kmetovanju? Trditve ocenite od 1-5 (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 16)

Ocenite spodnje trditve od 1-5 za ekološka živila glede na to, koliko so po vašem mnenju ustrezne (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 16)

 

Ocenite od 1-5, v kakšni meri se strinjate s spodnjimi trditvami, ki se nanašajo na kakovost ekoloških živil (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 16)

Kakšno je vaše mnenje o tem, kaj zbudi pri potrošniku/kupcu največjo pozornost pri nakupu ekoloških živil?(n = 16) Možnih je več odgovorov

 

 

 

 

 

UGOTOVITVE BIC NAKLO

Kakšne so zahteve za ekološko pridelavo?

Ekološka pridelava je v splošnem okolju prijazna. Spoštuje naravne sisteme in cikle ter krepi zdravje tal, vode, rastlin in živali in ravnovesje med njimi. Prispeva k visoki ravni biotske raznovrstnosti ter odgovorno izkorišča energijo in naravne vire (npr. vodo, tla, organske snovi in zrak). Spoštuje stroge standarde dobrega počutja živali in zlasti zadovoljuje vrstno-specifične vedenjske potrebe živali. Pri tem uporablja naravne snovi in postopke, ki ne škodujejo okolju, zdravju ljudi in rastlin, ali zdravju in dobremu počutju živali. Ob vsem tem si prizadeva za pridelavo visoko kakovostnih proizvodov.

Kakšno je zanimanje lokalnega prebivalstva za ekološka živila?

V Sloveniji se je od vzpostavitve kontrole in državnih subvencij število ekoloških kmetij in površin zelo povečalo. Res je, da se je letno število novo vpisanih kmetij v ekološko kmetijstvo upočasnilo v zadnjih letih, vendar pa je še vedno zabeležena rast. V letu 2008 je bilo v kontrolo vpisanih 2067 kmetij. Delež ekoloških kmetij v letu 2008 v primerjavi s številom vseh kmetij v Sloveniji je znašal 2,6% (MKGP)

Kakšen je pomen ekoloških živil in kakšne so njihove prednosti ?

Pomen ekološke pridelave hrane je dvojen.

Na eni strani je to varovanje zdravja porabnikov. Krepijo imunski sistem, delujejo proti vnetju in preprečujejo raka. Bio sadje in zelenjava vsebujeta več antioksidantov. Njihova prednost pa je seveda dober okus.

Po drugi strani pa okolju prijazen način pridelave hrane pomeni varovanje in ohranjanje okolja. Varovanje in ohranjanje okolja je v prvi vrsti naloga države, proizvajalcev hrane, pa tudi porabnikov, ki so pripravljeni to hrano kupovati.

Odgovori na nekaj vprašanj iz ankete

Kaj menite o spodnjih trditvah o ekološkem kmetovanju? Trditve ocenite od 1-5 (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 47)

Ocenite spodnje trditve od 1-5 za ekološka živila glede na to, koliko so po vašem mnenju ustrezne (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 47)

Ocenite od 1-5, v kakšni meri se strinjate s spodnjimi trditvami, ki se nanašajo na kakovost ekoloških živil (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 47)

 

Kakšno je vaše mnenje o tem, kaj zbudi pri potrošniku/kupcu največjo pozornost pri nakupu ekoloških živil?(n = 47) Možnih je več odgovorov

 

UGOTOVITVE SREDNJE ŠOLE KRANJ

Ekološko kmetijstvo ne pomeni le prepovedi kemično sintetičnih pesticidov in umetnih mineralnih gnojil. Cilji ekološkega kmetijstva so zastavljeni širše:

• ohranjanje rodovitnosti tal,

• sklenjeno kroženja hranil,

• živalim ustrezna reja in krmljenje,

• pridelava zdravih živil,

• zaščita naravnih življenjskih virov (tla-voda-zrak),

• minimalna obremenitev okolja,

• aktivno varovanje okolja in biološke raznovrstnosti,

• varstvo energije in surovin,

• zagotovitev delovnih mest v kmetijstvu.

Kmetija prestopi v postopek preusmeritve iz konvencionalnega v ekološko kmetovanje, ko:

• se prijavi v kontrolo ekološkega kmetovanja,

• podpiše pogodbo o kontroli,

• opravi uvodni tečaj o ekološkem kmetovanju (priporočljiv),

• se včlani v združenje za ekološko kmetovanje (zaželeno).

Obdobje preusmeritve traja vsaj dve polni leti, za trajne nasade pa tri leta. Obdobje preusmeritve se lahko v določenih primerih tudi podaljša, vendar ne traja več kot pet let (postopna preusmeritev). Če je bilo po podpisu pogodbe o kontroli uporabljeno katerokoli nedovoljeno sredstvo, se začetek preusmeritve šteje od datuma zadnje uporabe nedovoljenega sredstva. Določitev statusa pridelka je odvisna tudi od tega, v katerem obdobju vegetacije, se je pridelovalec vključil v sistem kontrole.

Če v tem obdobju kmetija v celoti upošteva zakonodajo o ekološkem kmetovanju, po treh letih dobi status ekološke kmetije. Prvo leto lahko pridelke trži le kot konvencionalne (P1), drugo in tretje leto pa kot pridelke iz preusmeritve (P2, P3). Od tretjega leta naprej so pridelki ekološki (E), vendar le, če se kmetija drži zakonodaje. Blagovna znamka Biodar zahteva, da se pridelovalec poleg tega drži še Standardov ZZEKS (Zveze združenj ekoloških kmetov Slovenije).

P1 kmetija je v 1. letu preusmeritve v ekološko kmetijstvo (pridelki so konvencionalni)

P2 kmetija je v 2. letu preusmeritve v ekološko kmetijstvo (pridelki se prodajajo kot "pridelki iz preusmeritve")

P3 kmetija je v 3. letu preusmeritve v ekološko kmetijstvo (pridelki se prodajajo kot "pridelki iz preusmeritve")

P4 ekološka kmetija (pridelke označujemo kot "ekološke").

 

 

 

 

Naša država proda vse svoje proizvode doma ter poleg tega še celo uvaža ekološke pridelke in izdelke.

Na naslednjih spletnih straneh lahko najdemo koristne informacije o eko ponudbi v Sloveniji:

• za pregled ekoloških kmetij z znamko Biodar obiščimo stran www.zveza-ekokmet.si/

• za pregled vseh ekoloških kmetij v Sloveniji poglejmo na www.eko-kmetije.info

• marsikatero eko dobroto najdemo v Hiški dobrot ( www.trgovina.hiskadobrot.com), trgovini Kalček (www.kalcek.com), Biosi (www.biosi.si), Biovan (www.bio-trgovina.si) in Biotopic ( www.city-center.si).

Kakšne so zahteve za ekološko pridelavo?

Kdor želi pridelovati ekološke pridelke za trženje, mora izpolnjevati predpisane kriterije in si pridobiti certifikat. Osnovne zahteve so, da se ne sme uporabljati umetna gnojila in fitofarmacevtskih sredstev za zaščito pred boleznimi rastlin in škodljivci. Za živino je potreben prostor za izpust, krma mora biti vsa ekološka.

Odgovori na nekaj vprašanj iz ankete

 Kaj menite o spodnjih trditvah o ekološkem kmetovanju? Trditve ocenite od 1-5 (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 6)

Ocenite spodnje trditve od 1-5 za ekološka živila glede na to, koliko so po vašem mnenju ustrezne (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 6)

Ocenite od 1-5, v kakšni meri se strinjate s spodnjimi trditvami, ki se nanašajo na kakovost ekoloških živil (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 6)

Kakšno je vaše mnenje o tem, kaj zbudi pri potrošniku/kupcu največjo pozornost pri nakupu ekoloških živil?(n = 6) Možnih je več odgovorov

UGOTOVITVE SREDNJE ŠOLE TRBOVLJE

Da moramo danes govoriti o ekološko ali biodinamično pridelani hrani, za katerima stojijo strogo določeni normativi, je le dokaz, da se je človeštvo zelo oddaljilo od narave. Prehranski strokovnjaki kot vir vitaminov pogosto priporočajo sadje in zelenjavo. Vendar pa je sveža solata lahko tudi nezdrava, če prihaja iz konvencionalne pridelave. Danes je o zdravi prehrani veliko govora, kljub temu je delež tistih, ki se odloča za ekološko pridelano hrano, še vedno zelo majhen.

Prednosti okusa ekoloških pridelkov so bolj ali manj subjektivne, vendar pa je za ekološke kmete znano, da na svojih kmetijah skrbijo za večjo pestrost rastlinskih in živalskih vrst.

V Evropi za ekološka živila prevladuje oznaka »bio«, ki smo jo uporabljali tudi v Sloveniji, vendar je danes zaradi bolj nadzorovane uporabe, uradno sprejeta beseda za označevanje ekološko pridelane hrane »eko«.

S kmetije morajo biti odstranjena vsa mineralna gnojila in konvencionalno pridelana krma, zaščitna sredstva, Vodi se evidenca del in hranijo se dokazila za vse postopke ( računi, embalaža,…), Vzpostavi se kolobar in na drug način zagotovi rodovitnost, V pridelavi se uporabljajo le organska gnojila in dovoljena sredstva za krepitev in zaščito rastlin.

Zaradi trenutne finančne situacije je v našem okolju cena ekološko pridelanega mesa enaka ceni konvencionalno pridelanega. Ekološko pridelana hrana za živali je draga, na tržišču jo je malo. Zato je reja živali s kupljeno krmo nerentabilna (npr. kokoši).

Meso ekološko vzrejenih živali (goveje) je na tržišču iskano. Proda se največkrat neposredno na kmetiji, predvsem stalnim strankam. Tudi ekološko pridelana zelenjava je iskana, a za isto ceno kot konvencionalna. Zanimanje spodbujajo tudi medijsko izpostavljene afere v zvezi s hrano. Vsekakor je zanimanje za ekološko pridelano hrano v porastu.

 

Odgovori na nekaj vprašanj iz ankete

 Kaj menite o spodnjih trditvah o ekološkem kmetovanju? Trditve ocenite od 1-5 (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 57)

Ocenite spodnje trditve od 1-5 za ekološka živila glede na to, koliko so po vašem mnenju ustrezne (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 57)

 

Ocenite od 1-5, v kakšni meri se strinjate s spodnjimi trditvami, ki se nanašajo na kakovost ekoloških živil (1 - sploh ne drži, 2 - ne drži, 3 - delno drži, 4 - drži, 5 - popolnoma drži).(n = 57)

Kakšno je vaše mnenje o tem, kaj zbudi pri potrošniku/kupcu največjo pozornost pri nakupu ekoloških živil?(n = 57) Možnih je več odgovorov